苏打能代替酵母发面吗

可以，酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松.

它们的不同点是：

酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味）,属于“生化”反应.

小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应.它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味.

发面时可以用酵母,做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味.