锅中加入十斤高汤或者清水，放入干辣椒10克、八角3克、肉蔻3克、山奈3克、桂皮2克、良姜2克、草蔻2克、陈皮2克、白胡椒粒1克、白芷1克、花椒1克、丁香1克、香菜籽1克、香叶1克、小茴香1克、黄栀子1个（拍裂）、草果1个（拍裂），大火烧开小火煮15-20分钟左右，待香料味出来后放入处理好的牛蹄，再加入花雕酒200克、精盐120克、葱段50克、生抽50克、姜片30克、冰糖20克、老抽20克、味精10克，待再次烧开后脱骨牛蹄小火煮2小时关火浸泡30分钟即可出锅。带骨牛蹄小火煨煮2.5小时，关火1-1.5小时浸泡入味后即可出锅。
牛骨头焯水待用，牛蹄子得用喷灯把表面的毛全部抠掉，用水清洗待用，放入葱姜酿酒，放入锅中煮制即可
