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话梅硬糖做法(黑糖话梅的做法和配方)

话梅硬糖做法(黑糖话梅的做法和配方)

更新时间:2024-06-09 23:31:15

话梅硬糖做法

选上好的黑糖块儿100g,装于袋中,用檊面杖摁压成黑糖粉

锅中入清水,倒入黑糖粉、20g麦芽糖,小火慢慢加热,边熬边顺时针方向搅动,中途加入2茶勺炼乳,熬至糖浆浓稠,当搅拌时觉得有阻力时就可以关火

用筷子沾少许糖浆,放入冷水中,几秒后捏一下,若糖已有奶糖的硬度,即可停止搅动,关火

用勺子舀起糖浆,均匀倒入事先备好的模具中,每个模具留一半空隙

将每个有糖浆的糖凹中快速放一粒话梅

开火加热剩余糖浆至流动状态,用勺子淋入放有话梅的糖凹中

晾凉后放冰箱冷藏1小时即可取出,脱模食用

还可以在第六步时加入棒棒糖专用纸棒或牙签,做成黑糖棒棒糖

1、选淡奶油200克,黑糖100克,水饴33克,话梅20克。中火煮开后要一直搅拌,以防煳底。

2.随着加热,黑糖会逐渐熔化,液体也逐渐变浓稠。由于黑糖非常硬,所以这一过程要耐心搅拌。

3.当加热至黑糖完全熔化、液体冒出密集的泡泡时,转小火,继续加热并不停搅拌。

4.当加热至液体十分浓稠,呈几乎无法流动的糊状时,加入切碎的话梅,搅拌均匀后关火。

5.将糖糊快速倒入硅胶模中,晾至完全凝固,即可脱模食用。夏季可将模具放入冰箱冷藏室内,加速凝固。

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