选上好的黑糖块儿100g,装于袋中,用檊面杖摁压成黑糖粉
锅中入清水,倒入黑糖粉、20g麦芽糖,小火慢慢加热,边熬边顺时针方向搅动,中途加入2茶勺炼乳,熬至糖浆浓稠,当搅拌时觉得有阻力时就可以关火
用筷子沾少许糖浆,放入冷水中,几秒后捏一下,若糖已有奶糖的硬度,即可停止搅动,关火
用勺子舀起糖浆,均匀倒入事先备好的模具中,每个模具留一半空隙
将每个有糖浆的糖凹中快速放一粒话梅
开火加热剩余糖浆至流动状态,用勺子淋入放有话梅的糖凹中
晾凉后放冰箱冷藏1小时即可取出,脱模食用
还可以在第六步时加入棒棒糖专用纸棒或牙签,做成黑糖棒棒糖
1、选淡奶油200克,黑糖100克,水饴33克,话梅20克。中火煮开后要一直搅拌,以防煳底。
2.随着加热,黑糖会逐渐熔化,液体也逐渐变浓稠。由于黑糖非常硬,所以这一过程要耐心搅拌。
3.当加热至黑糖完全熔化、液体冒出密集的泡泡时,转小火,继续加热并不停搅拌。
4.当加热至液体十分浓稠,呈几乎无法流动的糊状时,加入切碎的话梅,搅拌均匀后关火。
5.将糖糊快速倒入硅胶模中,晾至完全凝固,即可脱模食用。夏季可将模具放入冰箱冷藏室内,加速凝固。