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炖牛肉 怎么炖才嫩(炖牛肉怎样炖又嫩又软烂)

炖牛肉 怎么炖才嫩(炖牛肉怎样炖又嫩又软烂)

更新时间:2024-06-09 20:58:43

炖牛肉 怎么炖才嫩

1、炖牛肉不能只知道焯水,记得生牛肉要放水里浸泡

牛肉切成小块后,不能直接焯水,因为牛肉中含有大量血水,如果直接焯水的话,牛肉内部的血水排不净,造成口感差,还腥味大,所以牛肉要放清水中浸泡一段时间,至少要一个小时,浸泡时间不能太短,浸泡中,还可以时不时用手去抓捏牛肉,可尽快排出血水,并换水浸泡。

浸泡不仅可以去掉大量血水,还可以让牛肉变得更加松软,那么后面经过炖煮就更容易了,炖好的牛肉更加软嫩。

2、焯水时、炖牛肉时,用什么水很关键,别弄错

焯水的时候,为的是排出血水,起到去腥的目的,那么一定要冷水下锅焯水,牛肉跟着水温一同加热,血水就会慢慢渗出,达到去腥的效果,切不可用开水下锅,否则牛肉发硬,腥味也很大。

炖牛肉时候,记得要加开水,因为牛肉焯水后是热的,加入开水不会让牛肉变紧,一直保持松软的状态,这样炖出来的牛肉才更加软嫩。

还有炖牛肉加水时,一定要一次性加够,不要中途加水。即使水加多了也没关系,多出来的汤汁可以盛出来煮面很不错,但若中途加水,会让牛肉的鲜香味变淡,还可能会让牛肉变硬。

3、炖牛肉时,记得要在中途加盐

如果一开始就加盐,会让牛肉内的蛋白质凝固,从而牛肉变硬,那么想要牛肉更加软烂,记得不要太早加盐。

应该在牛肉炖煮到八九成熟的时候,加适量食盐,这时候加盐,不会造成牛肉变硬,而且可以更快地让盐入味,如果最后煮好的再放盐,牛肉没味也不好吃,所以放盐时间很重要,别弄错了。

4、炖牛肉时,懂得放一些小食材,可加快炖煮时间

炖煮牛肉的时候,可以给牛肉中放一些西红柿,或者放山楂、茶叶等食材,用了它们后,可以让牛肉熟得快,还能让牛肉的味道变得更好,吃起来更香,一般放山楂最好,可以用新鲜山楂或者山楂干都可以,效果都很不错。

很嫩的炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉凉水泡血水,泡三四遍 将凉水挤出

步骤 2

不焯肉,提前准备凉白开。凉肉凉水中火烧开,加酱油和料酒少许。小火慢炖1个半小时,加土豆萝卜熬半小时

步骤 3

盐在一小时加

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