面 1中碗,土豆 500克,菜豆角 250克,葱、姜、蒜、蒜苗 适量,食盐、花椒粉、味精 适量,味极鲜 适量,清油 1炒菜勺
1菜备好后,先将发好的面放到案板上揉一揉,再团成圆形面团备用。
2接下来开始炒菜。锅里加一炒菜勺清油,烧热,火关小一点
3葱姜蒜等一起下锅,用炒菜勺快速搅动几下,炒出香味。
4紧接着倒入豆角先炸一下,再倒入土豆同炒,炒至所有菜全部被油染过,加入适量味极鲜,继续翻炒。
5炒至所有菜全部被味极鲜染过,加点水(前面炒的过程中如果有粘锅现象,就要一点一点加水),加入花椒粉、食盐适量,搅匀。然后再加水(最好加开水),水位要漫过菜。
6快速擀好的面饼,大小根据待会儿要炒菜的锅的直径大小决定,如果为了做熟后取起来方便,可以将面饼先划成小块,再拼到菜上面。
7将擀好的面饼放到菜上面,有水淹上来没关系。加盖焖煮十分钟左右关火。这期间为防止水干烧糊,根据自家炉灶火力适当调小一点。
8即使土豆熟的快,也要多煮一会儿,到豆角熟透才可以关火。关火后先取出面饼。
9然后再给菜里面加点味精,搅匀,出锅,香喷喷的盖菜摊饼就做好了。