为什么本来熬得很稠的粥 盛出来以后搅着搅着有变稀变水了呢（熬好的粥过几个小时就成水了）

煮粥变稠，是由于大米所含有的淀粉粒在加热吸水后膨胀、崩解，释放淀粉分子所致，这一过程成为淀粉的糊化。

在搅动粥时，内部的淀粉这种大型链状分子随着搅动这种力的作用，其分布状态趋于同向，因此造成分子间纠缠的状况减弱，因此粥从宏观上黏度下降，也就是变稀了。形象的说，可以理解为梳头使得头发不再打结。