蒸咸鱼的做法步骤
1、咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份。
2、将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块。
3、将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气。
4、起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香。
5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒。
6、接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）。
7、放入一茶匙白糖。
8、同时放入少许鸡精。
9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以。
10、最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟。
蒸海咸鱼干是一种常见的做法，下面是一些方法：
1. 将海咸鱼干放入碗中，用清水浸泡30分钟至1小时，直到软化，但不要泡过头，否则口感会变差。
2. 把软化后的海咸鱼干放入蒸锅中，上面可以撒一些葱姜蒜末和一些盐调味。
3. 开始蒸，烹调时间一般为15-20分钟，根据鱼的大小和蒸的软硬程度来定。
4. 如果你想要更好的口感，在蒸之前，你可以将蒸盘先铺上一层豆腐皮或菜叶，这样不仅可以防止鱼粘蒸盘，还可以让鱼的味道更加渗透和不干。
5. 最后，将蒸好的海咸鱼干加入适量的葱花和剁碎的辣椒或者姜丝作为调味品，这将为口感增添更多层次。
小贴士：
蒸海咸鱼干时不需要选择高温和长时间蒸制，尤其是较小的鱼，过久的蒸烤时间会使鱼变老，口感不好，而且会让整个蒸菜呈现肉红和涩的质地和色彩。蒸海咸鱼干最好选用高品质的鱼干，即色泽鲜艳，香味浓郁的鱼干，这样会让你的菜品更加美味。
