准备食材：将牛腩切成块，胡萝卜、生姜、洋葱、大葱切块备用。
焯水：将牛腩块放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，煮 5-10 分钟，捞出备用。
炒香调料：锅中倒入适量的食用油，烧热后加入干辣椒、生姜片、洋葱块、大葱段、八角、草果、香叶炒香。
加入牛腩：将炒香的调料和牛腩块一起放入锅中，翻炒均匀，使其充分吸收调料的香气。
调味：加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
加入水：倒入足够的水，使牛腩块完全浸泡在水中。
炖煮：大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直至牛腩软烂。期间可以适时尝尝味道，根据个人口味调整盐和糖的用量。
出锅：炖好的牛腩捞出，沥干水分。可根据个人喜好，加入葱花、香菜等调味。
