酸奶发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。
因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。
是指通过加入乳酸菌使牛奶或其他动物奶制品发酵而成的食品。在发酵过程中，乳酸菌会分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，从而使牛奶呈现出酸味的特点。
这种发酵过程有益于人体健康，因为它增加了对消化系统有益的益生菌数量，提供了蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。所以，酸奶发酵乳是一种常见的健康食品选择。
