1、食材：鲻鱼500g，油适量，大蒜适量，盐3克，料酒两勺，生姜一块，红糖适量。
2、将鲻鱼去鳞，清洗干净，去头和尾，切成等长的段。
3、热锅炒鲻鱼段，等鲻鱼肉泛白了，放适量的清水，放入生姜片和葱段，去腥。
4、放红糖，上色，放适量的红烧酱油或者是老抽，上色，放适量的生抽，增味。
5、放适量的料酒，去腥，放适量的盐，收干一些汁，就可以装盘了。
为你推荐以下几种鲻鱼的烧制方法：
- 红烧鲻鱼：
1. 准备鲻鱼、葱、姜、蒜、红椒、料酒、啤酒、水豆豉、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉；
2. 将鲻鱼清洗干净，去掉黑膜和鱼鳃，在背部打上花刀；
3. 碗中放入葱段、姜片，倒入料酒，抓拌均匀，将葱姜汁淋在鱼上并涂抹均匀，将鱼内部也涂抹一些；
4. 用毛巾或者厨房纸吸干鱼表皮的水分；
5. 热锅凉油，油热后放入鱼，煎至鱼定型后翻面，煎至两面金黄后装碗备用；
6. 油热放入姜、蒜、红椒炒香，加入水豆豉翻炒均匀，炒出香味，放入煎好的鱼；
7. 倒入半瓶啤酒、适量开水、半碗生抽酱油、少许蚝油、一小勺白糖，扣上锅盖煮10分钟；
8. 加入一勺食盐、少许鸡精、少许胡椒粉，大火收干汤汁；
9. 放入半碗青椒，煮2分钟，煮至鱼完全入味即可出锅装盘。
- 家常烧鲻鱼：
1. 将鲻鱼洗净改刀，取锅放入猪油，将鲻鱼略煎倒入开水，调味烧至鲻鱼至熟、汤至奶白；
2. 另起锅放入猪油，将蒜子、生姜炒香，下入鲻鱼，略煎淋入少许黄酒，倒入开水，大火烧开，中火烧5分钟左右；
3. 出锅时，挑去多余辅料，放入大蒜苗，加适量味精即可。
- 红烧鲻鱼块：
1. 准备鲻鱼、盐、葱姜、线椒、料酒、生抽、糖、油；
2. 将鲻鱼切块，用一勺盐腌2小时；
3. 热油锅里放姜和线椒爆香后，加入鱼块炒一会；
4. 放大葱、生抽、糖和盐，加一小杯水煮5分钟；
5. 汤汁收干一些即可。
