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上海朱家角青豆怎么做的(上海青浦朱家角熏青豆做法)

上海朱家角青豆怎么做的(上海青浦朱家角熏青豆做法)

更新时间:2024-06-10 02:02:12

上海朱家角青豆怎么做的

首先将牛踏扁毛豆煮透,移至筛子上炉火反复烘熏,在适当的时候加入调料,最后烘至干透。

牛踏扁是一种豆子,用牛踏扁做出来的熏豆,色泽绿、豆熏香、肉紧致美味而著称。

每年秋季,毛豆饱满而未老时,选青毛豆肉放锅里煮熟,捞掉豆衣,晾干后,摊铁丝筛子上,用炭火烘焙十小时即成。

朱家角青豆的做法是把毛豆和糖、味精、盐一起放到锅里去煮,当豆子煮烂了就可以出锅了,然后就把它拿去风干,不要给太阳照射到,这就是熏青豆的制作过程。

朱家角青豆也叫熏青豆,是朱家角随处可见的特色小食品,选用上等青豆加笋丝,在搁了香料的大锅中烧透后,加上各家秘制的调料,放在炉灶上,搭以特制架子,慢慢熏干。其色泽碧绿生青,软硬适中,滋味鲜美,又带有一股清香,买一包当零食吃是不错的选择。

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