700年
万州烤鱼如今已经是万州的区级非物质文化遗产项目这一点确实无异议，它是秉承传统小吃技艺，沿袭火锅特色，采用无烟杠炭烘烤，调料多样，工序繁杂，上桌之后，可边吃边煨，香味浓郁，辣而不燥，营养丰富。据万州区非物质文化遗产研究中心了解到，万州烤鱼制作技艺起源于南宋景炎元年（即1277年），距今已有700多年的历史。
1、万州烤鱼如今已经是万州的区级非物质文化遗产项目这一点确实无异议，它是秉承传统小吃技艺，沿袭火锅特色，采用无烟杠炭烘烤，调料多样，工序繁杂，上桌之后，可边吃边煨，香味浓郁，辣而不燥，营养丰富。据万州区非物质文化遗产研究中心了解到，万州烤鱼制作技艺起源于南宋景炎元年（即1277年），距今已有700多年的历史。
据相关史料查证，相传在南宋景炎元年，元军入侵，攻克了中原全部城池，一路打到川东，势如破竹，但打到万州天子城时，却久攻不下。只得将天子城围困。久而久之，城中断粮。当时天子城的总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通一条暗道，派人到苎溪河取水。一些兵丁乘机捞得几条鱼，由于饥饿难忍就在河边架起柴火烤起鱼来。有个叫江尚的伙头军水性极好，他捕到鱼后，从怀里掏出食盐撒在鱼上，边烤边撒，顿觉异香扑鼻。接着一个个兵丁都效仿江尚，下河摸鱼来烤，这就是万州烤鱼最早的渊源。
万州烤鱼是万州的名特小吃之一，在万州饮食文化领域中占有很重要的位置，近多年的发展，这种独特的餐饮已经风靡全国，逐渐成为万州餐饮界的“金字招牌”。
2、关于万州烤鱼的起源，还有另一个美丽传说【孝道】。据说晚清年间有一个叫叶天奇的厨师（无法去考证），烹饪技术享誉巴蜀。受传统文化影响，叶家厨艺只传男不传女，因此叶天奇只教女儿一些家常小菜。有一年春节，由于叶天奇病得厉害，无法上灶，就让女儿做些小菜打算草草过年，谁知女儿做出了一桌丰盛的菜肴。特别是其中一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼惊艳四座，这道菜色香味俱全。这就是万州烤鱼的前世。可能当时都没有这个响亮的名字。当时只是出于就地取材式的烹饪。不得已而为之的菜肴。谁知女儿无意间没有经过父亲的厨艺让久病父亲出乎意料。之后其父因此发现了她的做菜天赋，改变了厨艺传男不传女的思想观念，从此将自家最引以为傲的配料秘方与厨艺精华都倾囊相授。此女嫁人之后将自家的炒菜配料秘方同夫家烧烤配料秘方巧妙结合，将烤鱼进一步改良。
只要是吃过万州烤鱼的都知道，万州烤鱼是继水煮鱼之后流行的又一种新型的江湖菜系，起源于重庆万州，这是毫无疑问的。几百年来逐渐融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，成为以口味奇绝、营 养丰富的特色风味小吃，深受五湖四海的朋友喜爱。
万州烤鱼还有一个特色就是它取大山木炭烤制而成，并加入30多种香料及新鲜蔬菜，形成麻辣鲜香的美味，这是其他烤鱼所不具备的。万州烤鱼的味道相比其他烤鱼更加香辣，特征十分明显。在味型的发展上，从起源时的单一味型到现在的多元化味型，在历史的发展中由万州本地人调制出十几种味型，适应了全国不同地区消费者的饮食习惯。
在运作上，万州人将烤鱼生意做得很开，万州烤鱼目前最远的店已开到新加坡，计划下一步继续拓展，打入东南亚市场。任何一件事情的成功都不是偶然的，特别是一种美味的传播，除了要有过硬的技术，广大民众的支持也是万州烤鱼一直走到今天的一个重要原因。
其实，万州烤鱼不管来源于哪一种传说，都证明了万州人对于饮食文化的传承和发扬及不断的创新分不开。现如今。在万州，烤鱼可以说普通人家都会做的一道美食。可见待见度深入千家万户。而且口味多元化的适合不同的人群！
