第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。
第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。
第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。
第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。
第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。
第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。
第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了
冷水和面，和至面团光洁、不粘手即可。
2
/14
将和好的面团放在盆里，用保鲜膜覆盖，醒30分钟。这期间每隔10分钟把面团揉一遍。
3
/14
醒好的面团放入水中，揉搓面团进行洗面（开始的时候会被洗散开，越往后，剩余面团越抱团，越筋）
4
/14
持续洗面，直至面团再洗不出面糊
判断标准：将剩余面团在水龙头下冲洗，不出面糊。
5
/14
将洗好的面水，静置3-4个小时，至出现分离层。
6
/14
剩余的面筋可以加入少量酵母，发酵1小时，取出，揉成团，直接上锅蒸15分钟。
7
/14
静置好的面水，轻轻倒掉表面的清水，只剩面糊，用筷子搅动，使面糊上下均匀。
8
/14
烧开水，中火，保持沸腾即可，不要爆沸，否则容易使整盘不够平稳，导致凉皮厚度不均匀。
9
/14
取整盘，抹上薄薄一层油，舀入一勺面糊，转动整盘使面糊均匀铺开。
10
/14
将整盘置于开水中，盖上锅盖，蒸2分45秒。
11
/14
时间到，取出整盘，置于冷水中，待完全冷却，从边上轻轻撕下凉皮，放置在盘子里，刷一层油，以便下一张覆盖。
12
/14
如此反复，直至面糊用完。
13
/14
把凉皮切成自己喜欢的宽度，置于盘中。
14
/14
一个人口味依次加入打好的麻酱、盐、生抽、醋、香菜、黄瓜丝、花生碎、泡好的大蒜水，调拌均匀即可，一份美味的凉皮就此告成
