香菜根咸菜的淹制方法如下：
1. 准备材料：新鲜香菜根、盐、辣椒粉、生姜、大蒜、白酒。
2. 将香菜根洗净，切成适当大小的段，放入一个大碗中。
3. 加入适量的盐，根据个人口味调整，一般每500克香菜根加约50克盐。然后用手抓匀，让香菜根和盐充分混合。
4. 在香菜根上撒一些辣椒粉，增加口感。可以根据个人口味调整辣椒粉的用量。
5. 将生姜和大蒜切成末，加入香菜根中，搅拌均匀。生姜和大蒜可以增加香菜根的香味，也可以防止香菜根变质。
6. 倒入适量的白酒，一般每500克香菜根加约50克白酒。白酒可以杀菌消毒，也可以增加香菜根的口感。
7. 用手抓匀，让所有材料充分混合。然后将香菜根压实，让多余的水分渗出。
8. 将腌好的香菜根放入一个干净的密封罐中，盖上盖子，放在阴凉处发酵。一般需要腌制7天左右，期间可以适当翻动一下，让香菜根更好地入味。
9. 7天后，香菜根咸菜就可以食用了。可以用来炒菜、炖肉等，非常美味。
