如果蚝油变稀了，但是味道、色泽无变化，也没有霉菌的生成，一般是可以继续食用的。另外蚝油在生产中会象酱油产品一样，加入0.1%的防腐剂苯甲酸，因此开封后可以放在常温下继续食用而不变质。
蚝油变稀的原因：
正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态，使蚝油具有较高的粘稠性。 打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中，这些微生物均含有β-淀粉酶，室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖，破坏其与水分的胶着状态，释放出水分，使蚝油的粘稠度降低。
使用蚝油注意事项
1、蚝油一般都需要加热再使用 ，比如凉拌西蓝花、凉拌生菜 ，都需要先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡 ，再浇到食材上 ，这样才能吃出蚝油的鲜味和香味 。
2、因为蚝油本身是提鲜的 ，如果久煮的话 ，会导致蚝油香味和鲜味散失 ，和炒菜一样 ，需要快起锅的时候加最好 。
3、蚝油不能和糖、鸡精、味精、酱油等调料一起共用 ，因为蚝油的提鲜能力很强 ，如果加了这些 ，会掩盖蚝油的鲜味 ，多种调料一起混合 ，会破坏食材的味道 。
4、做麻辣菜时 ，如果加了蚝油 ，完全会破坏食材味道 ，导致菜肴难吃 ，完全浪费蚝油 。
5、开封的蚝油需要放到冰箱中进行冷藏 ，如果不注意存储的话 ，会导致蚝油发霉的 ，破坏食材味道。
