烤巴沙鱼时，想要让肉更加嫩滑，可以按照以下步骤进行腌制：
准备食材：巴沙鱼、洋葱、姜、蒜、香菜、生抽、料酒、鱼露、糖、柠檬汁、辣椒粉、黑胡椒粉、香油。
将巴沙鱼洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成小块。
将洋葱、姜、蒜和香菜切碎备用。
将切好的巴沙鱼放入碗中，加入适量的生抽、料酒、鱼露、糖、柠檬汁、辣椒粉、黑胡椒粉、香油，拌匀腌制20分钟。
在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的巴沙鱼块放在烤盘上，撒上切碎的洋葱、姜、蒜和香菜。
将烤盘放入预热好的烤箱中，以200度烤15-20分钟即可。
需要注意的是，腌制时间和温度要根据具体情况进行调整。如果想要更入味，可以延长腌制时间；如果想要口感更嫩滑，可以适当提高烤箱温度。此外，在烤制过程中可以适时翻动鱼块，以确保受热均匀。
