猪肝切薄片,切完以后用清水多洗几次,会洗掉很多血水。洋葱、青红椒都切小块。
洗干净的猪肝加入蒜末、2勺生抽、1勺料酒,适量盐
加适量白胡椒粉
再加1勺淀粉
搅拌均匀,腌10分钟。 (加调味腌的这步很重要,既可以去腥又可以让猪肝下锅后滑嫩)
锅里放油,油热后炒香葱白、姜片,大火????
倒入猪肝,快速翻炒至变色
另起锅放少许油炒香小葱段、洋葱,再放入青红椒翻炒至断生,倒入猪肝快速翻
倒入3勺清水,2勺蚝油,1勺生抽,一点点白糖提鲜,翻炒均匀就可以出锅了!
1.反复浸泡漂洗买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟以后,才会脆嫩爽口。
2.猪肝不要切得太薄猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
3.猪肝需要提前腌制猪肝切好后要进行腌制,以减少在锅里调味、爆炒的时间,使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4.油稍微多一些上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
5.快炒倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,这样快炒出来的猪肝很嫩。
6.全程大火保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。