你理解的湿其实就是用水泡过的河粉，炒河粉没有所谓的干湿说法， 将粉提前用水（不能用开水）泡软捞出，按照炒菜的方式炒粉就可以了，很多种方法，可以按照自己的口味做。
但油要多或其它酱汁要多些，因为要保证粉软嫩，如果不够湿润，粉干干硬硬的不好吃。代表作：炒牛河 材料：河粉、牛肉、绿豆芽（去芽）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。 做法：先将腌好（生抽、白胡椒粉、糖）的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
