1. 准备一条身材匀称、体态完美的鲈鱼，刮掉鱼鳞、去内脏、去腮、剪去鱼鳍之后，清洗干净。
先把鱼头剁去，鱼尾先不动。
2. 鱼肚上先每隔8mm左右下刀切，注意鱼肚子另一侧不要切断，全部切完，最后再切掉鱼尾。
3. 把切好的鱼摆放盘子里，给鱼身上撒上盐，倒上料酒，温柔地给鱼做个玛莎鸡（按摩）。
4. 然后给切口处塞入葱姜丝，腌制15分钟左右。
5. 准备小米椒，和线椒。
小香葱切碎，小米辣、线椒统统斜面下刀切好备用。
6. 盘底摆放一些葱姜丝。
在葱姜丝上面放上腌制过的鲈鱼，凹好造型。鱼尾塞到鱼头的正面，尾巴朝外。
7.水开上蒸锅，蒸8分钟(大火)。
蒸好以后，端岀来倒掉蒸岀来的汁水，切记一定要倒掉哦，别觉得可惜，不然吃着觉得腥。
8. 把切好的小米椒、线椒码在鱼身上装饰。在鱼头的地方撒上香葱碎，淋上蒸鱼豉油。
9. 起锅烧油，油热浇到鱼身上，发岀诱人的滋滋声，这道孔雀开屏鱼就完成✅了。
步骤1/8
鲈鱼洗干净去内脏待用，姜蒜小米椒待用。
步骤2/8
将鱼从背部分开，腹部不切断。
步骤3/8
姜蒜垫底
步骤4/8
加料酒，白醋，盐，将鱼腌10分钟
步骤5/8
小米椒，青豆备用
步骤6/8
黄瓜切片做盘边
步骤7/8
鱼腌好后，蒸8分钟
步骤8/8
出锅摆放黄瓜，小米椒，青豆，淋上豉油和热油。
