第1步、茄子切条，平底锅放植物油放入茄条中小火煎至两面金黄色。
第2步、中小火煎至两面金黄色。
第3步、炸茄子的油放入肉馅小火炒散。
第4步、炒至肉馅变色加入老抽调色。
第5步、炒好的肉馅放入砂锅中。
第6步、炸好的茄子平铺在肉馅上。
第7步、放入红辣椒碎、大蒜末、姜末。
第8步、沿砂锅周边淋入料汁（生抽+老抽+蒸鱼豉油+盐+清水+淀粉）。
第9步、中火煮滚转小火焖五分钟。
第10步、撒上葱花。
肉末茄子煲是一道非常美味的中式传统菜肴。做法如下：首先，将茄子洗净切成小段，用盐腌制10分钟，然后沥干备用。
接着，热锅加入少许油，放入切碎的肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末、葱花炒香。
接下来，加入调味料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉调成的汁，煮开后放入茄子，煮至茄子熟透即可。最后，加入适量的葱花和香菜即可。
