材料：
鸭头 1个
豆芽 适量
青蒜 适量
姜末 适量
蒜末 适量
干辣椒 适量
花椒粉 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
食用油 适量
步骤：
将鸭头去掉嘴和眼睛，洗净后斩成小块。
锅中加入足够的水，放入姜片、料酒和鸭肉块煮至断生（大约10分钟）。
捞出鸭肉块，将汤留下备用。
热锅凉油，加入干辣椒和花椒粉爆香。
加入豆芽和葱姜蒜末翻炒均匀。
加入煮好的鸭肉块继续翻炒至表面微焦。
加入少许盐、生抽和留下的汤调味，继续快速翻炒均匀。
最后撒上一些青蒜点缀即可。
温馨提示：
水煮鸭头的关键在于选用新鲜的鸭头和足够的水，这样可以保证鸭肉更加美味。
在煮鸭头时要注意火候，不要过度煮熟，否则会影响口感。
可以根据个人口味添加适量辣椒粉或者豆瓣酱增加口味。
水煮鸭头的做法如下：
1、准备材料鸭头750克、干酸菜30克，调料色拉油1000克、盐7克、味精3克、料酒15克、干椒粉5克、干紫苏6克、姜丝10克和葱段10克；
2、鸭头洗净，加盐、味精、料酒腌渍，酸菜、紫苏泡发后切碎粒；
3、锅烧油至七成热，下鸭头过油至金黄色至熟捞出；
4、勺加底油，下姜丝、干椒粉、酸菜煸香、烹料酒、加清水、紫苏，鸭头中火煮
5分钟至入味，撒葱段即可。
