腌制酸萝卜菜的第一步是挑选新鲜的萝卜，尽量选择质地脆嫩、表皮光滑的萝卜。然后将萝卜洗净，削去表皮，切成细丝或小块。接下来，将切好的萝卜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制一段时间。这个过程主要是为了去除萝卜中的水分，让酸萝卜更加脆爽。
接下来，准备一个干净的玻璃瓶或陶罐，将腌制好的萝卜放入瓶中，压实。然后加入适量的醋、糖、姜片、蒜瓣等调料，再加入适量的凉白开水，直到淹没萝卜为止。最后，密封瓶口，放置在阴凉通风的地方，等待酸萝卜发酵。
在腌制过程中，要注意保持容器的清洁和密封性，以免空气和细菌进入。同时，要避免阳光直射和高温环境，以免影响酸萝卜的质量。一般来说，腌制好的酸萝卜需要放置一段时间才能达到最佳口感。
新鲜的白红青萝卜、泡椒、小米椒、生姜、柠檬水、食盐、冰糖、白醋、矿泉水。
二、制作步骤：
1.首先要想腌制出脆爽的酸萝卜，对于食材上就要又严格选择。萝卜的品种繁多，关是白萝卜、红萝卜、青萝卜就能让人挑花眼。简单来说，红皮萝卜要比白皮萝卜更脆更爽口，大家也可以选择红皮萝卜、白萝卜和青萝卜一起腌制，好看的配色也能增加食欲。
无论是哪种萝卜挑选的时候，可以放在手中掂量一下，个头不大却是沉甸甸，外皮颜色鲜亮且切开后为实心的萝卜水分多，用来做泡菜较好吃。若切开后形成网状白点的萝卜，说明储存时间较久，不宜做酸萝卜。
2.将挑选好的新鲜萝卜去除头尾的叶子和根茎，洗净泥土，可以不用削皮，带有皮的酸萝卜会更脆爽。如果选择削皮的朋友，要在削皮前将萝卜洗干净，削皮后的萝卜尽量不要沾生水，以免导致萝卜变质。
3.将萝卜切成2厘米大小的条状或块状放进干燥的碗中，加入适量食盐搅拌均匀，加盐不仅可以去除萝卜中的部分苦涩感，还能让萝卜腌制更入味的同时起到杀菌消毒的作用。静置一段时间后，待萝卜稍软且腌渍出些许水分，将盆中多余的水倒出，萝卜中的水分杀的越干净就越爽口。
4.下一步很重要，拿出事先准备好的矿泉水将萝卜清洗两遍，待萝卜上的盐分洗干净，接着将萝卜控干水分放入一盘晾干待用。最好不要用自来水，一来是可以延长酸萝卜的保存时间，二来是因为自来水中毒细菌杂质很可能是酸萝卜变质。
5.可以利用腌萝卜的时间准备其他调味食材，将生姜去皮并切丝，泡椒、小米椒切成小圈段放入盘中待用，柠檬切片泡入水中。
6.准备一个密封的玻璃罐子用开水消毒过后晾干再用来腌制酸萝卜，不要用不锈钢的容器，否则酸性的醋在腌制萝卜的过程中会与不锈钢发生化学反应，影响酸萝卜的口感。
7.将沥干水分的萝卜放入玻璃容器中，并加入几颗冰糖，选用甜而不腻的冰糖可以使酸萝卜口感更加，没有冰糖也可以用白糖加蜂蜜代替。
8.然后加入适量柠檬水给萝卜提味，待冰糖融化后加入适量白醋、米醋或果醋，可以让萝卜既酸甜又脆爽，切不可用陈醋。将准备好的姜丝、泡椒和小米椒加入装有萝卜的罐子里，用筷子搅拌均匀后加入提前烧好并晾凉的白开水，水量刚好没过萝卜即可。
9.将调味好的泡菜萝卜盖上盖子密封存放在冰箱冷藏一天后便可拿出食用。
