材料： 猪肘子 ·核桃仁
花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽
第一步：炖肉
▶猪肘子带着淳朴的风味。

▶用老汤大火卤炖，直至色泽油亮，肉香扑鼻。

第二步：拌料
▶核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽按比例混合。

▶核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素，软中带脆的秘密。

第三步：剁肉碎并与小料混合
▶这步无需赘言！一个字：香！



第四步：铺肉
▶将肉一层层铺在器皿中。

▶一层肉碎一层猪耳朵，一层肉碎再一层猪耳朵……

▶依次铺好，使肉块富有层次能出“花”。

第五步：压肉
▶压肉，就是以三百斤重的石头压肉，既能让诸多食材压成一体，又能挤出多余的油脂。

上菜
▶压制好的肉，看起来片片生花。劲道软嫩，肥瘦相间，吃起来别有风味。
主料 猪肘2只
辅料： 白糖2大勺，料酒2大勺，老抽2大勺，高度白酒1勺，盐适量，葱姜蒜适量，腐乳(红)2小块，甜面酱2大勺，肉蔻1颗，香叶4-5片，桂皮1小块，大料2颗，小茴香1把，花椒30粒，
酱肘花的做法
1、肘子洗净，去除猪毛；
2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；
4、用刀把肘子从一侧剖一刀，
5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色；
6、冲入一大碗开水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；
8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
2.9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；
10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂。
11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头。
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起。
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用
