羊肉饺子常用的调料有以下几种：
1. 姜蒜水：将生姜和大蒜剁碎，加入清水中搅拌均匀，用来腌制羊肉馅，可以去腥增香。
2. 生抽：用来调味和提鲜，可以加入适量的生抽来增加羊肉饺子的口感。
3. 料酒：用来去腥和提味，可以在调制羊肉馅时加入适量的料酒。
4. 盐和胡椒粉：用来调味和提鲜，可以根据个人口味适量添加。
5. 香油：可以用来增加香气和口感，可以在包饺子前用香油拌匀羊肉馅。
6. 葱花和香菜：可以用来装饰饺子，也可以在煮饺子时加入锅中增加香味。
7. 醋和辣椒油：可以根据个人口味加入适量的醋和辣椒油来调配蘸料。
材料 鲜羊肉200克，饺子皮1包（50张），大蒜4瓣，大葱3棵（只要葱白），姜末1汤匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，香油1茶匙，酱油1茶匙，花椒面11/2茶匙，豆粉1汤匙，清水2汤匙，鸡蛋1只（取蛋清），香醋1汤匙（可选），熟油辣椒1茶匙（可选） 做法 1.将羊肉在菜板上剁细剁茸，直到有一定粘性为止；姜、葱白、大蒜切细剁碎；豆粉加2汤匙清水化成粉水。
2.将羊肉和姜、葱、大蒜、胡椒粉、酱油、香油、花椒面、盐等全部调料加豆粉水在拌盆中充分和匀，直到能粘住筷子时即成饺子馅。这些调料能有效的压住羊肉的膻味。3.鸡蛋扎于小碗中，取出蛋黄部分，包饺子时，在饺子皮封口的沿半圆边醮上蛋清，捏皱饺子皮即成（蛋清粘饺子不易煮破）。4.上锅蒸或煮10分钟左右即可上桌（醮酱制作方法：取一小碟，先倒醋，再加熟油辣椒，用筷子搅匀即成）。
