主要是因为其果肉中含有大量的花青素和甜菜红素，这两种色素在不同的环境中呈现出不同的颜色，如红色、紫色等。此外，火龙果还有红心火龙果和白心火龙果等品种，其中红皮红肉的火龙果属于新品种，果肉中含有大量的花青素，因此果肉呈现度红色或紫色都是很正常的，不属于转基因。
红心火龙果中含有花青素、甜菜红素等天然色素，并且具有活性，一般在酸性环境呈紫红色，碱性环境呈蓝色，而火龙果的果肉PH值小于7，偏酸性，所以色素呈现紫红色。
火龙果的品种本身就有多种，比如说白心的、红心的、黄心的，其中红心火龙果从越南引进的。
