做法如下：
1. 准备食材：长紫茄子一根、蒜子若干、香菜、猪肉泥适量。
2. 茄子切成条状，用少许盐腌十分钟，将腌出来的水倒掉。
3. 蒜子切末，香菜叶剁碎备用。
4. 锅里放油，把茄子倒进去翻炒，加少许味精、生抽和蚝油炒到变软熟透。
5. 炒好的茄子装盘备用。
6. 锅里另放油，将肉泥放进去煸炒，加生抽、老抽少许盐、味精调味。
7. 将肉末和蒜蓉香叶碎分别放在茄子上面，形成三色。
8. 吃的时候要把茄子和肉末蒜末香菜末一起拌匀，这个时候肉香蒜香和香菜的香味都融合到茄子里边，味道太棒了！
湘菜的做法和口味因地区和个人口味而异，可以依据个人口味适当调整。
茄子切滚刀块，撒适量盐抓匀后，腌制30分钟
西红柿去蒂，切块备用
青椒去蒂，从中间切开，去籽并切三角形块
在碗中加入生抽、醋、盐、糖，调成酱汁备用
锅中热油，倒入姜末、蒜末爆香
倒入茄子炒软后，再倒入西红柿和青椒，翻炒均匀
锅中倒入调制好的酱汁，翻炒均匀
出锅前倒入水淀粉，勾芡，美味的三色烧茄子就完成了。
