凉拌海蛰头需要用水焯（大海蜇头凉拌需要焯水吗）

需要用水焯。海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成 葱油。

3.将 海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、 葱油装盘。

制作关键

1.陈年海蜇质地嫩脆，当年 海蜇皮老质韧。

2. 海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高， 海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。