用料：
芋头 1个；
青头鸭 1只5-6斤只；
炸过的姜块 3大块；
红葱头、蒜苗、蒜头、老陈皮、辣椒、姜块 适量；
南乳腐乳、柱候酱、老抽、生抽、冰糖、料酒、白酒、盐、花生油 适量；
做法步骤
步骤 1
芋头切大块炸至表面金脆或浮起油面即可 捞起备用；
步骤 2
加入米香型白米酒腌制15分钟出血水 加入料酒焯水捞起泡沫捞起备用 然后把焯过水的鸭肉放进锅中少油大火煸炒至出油表面金黄后捞起备用。
步骤 3
记得放蒜苗段接着爆香香料。
步骤 4
加入配好的酱（南乳腐乳生抽老抽柱候酱黄豆酱）大火爆炒鸭肉至香味浓郁表面焦黄 一定要有锅气。
步骤 5
水一定要多加！因为炸过的香芋吸的水多 在这里需要加入陈皮和白酒。
步骤 6
转至砂锅 水一定要末过材料，一次性加够水 沸腾后关火浸泡30分钟焖20分钟就可以了 喜欢软的可以焖久一会 然后调味 加入蒜苗段就可以出锅了 。
