腌蒜苔不变色的方法包括以下步骤:
1. 把蒜苔去尾洗净切成 1 厘米长的小段。
2. 把鲜姜去皮切成片，备好盐和白糖。
3. 取一个干净的玻璃瓶，倒入陈醋、酱油、白糖和少许精盐，搅拌均匀。
4. 将蒜苔放入玻璃瓶中，倒入调好的酱汁，腌制数小时至入味。
5. 腌制好的蒜苔颜色翠绿，口感清脆爽口，不易变质。
注意事项：
1. 蒜苔要选择新鲜的，去除黄叶和烂叶。
2. 腌制蒜苔时，酱汁的量要足够，以确保蒜苔充分腌制。
3. 腌制时间要足够长，以确保蒜苔入味。
第一步，准备新鲜的蒜苔，摘一下，掐头去尾，清洗干净。放在通风处晾干水分，注意表面不能有生水（否则容易变质），所以要铺开了晾干。然后切成小段，可以切1厘米左右，也可以切3厘米左右，长短根据自己的喜好选择。
第二步，取出一个容器，放入切好的蒜苔，按照500克蒜苔放20克食盐的比例，撒入食盐，直接上手抓揉均匀。然后静置半个小时左右，目的是腌出蒜苔里面的水分，这样后面更容易入味，口感也更脆。
第三步，另起一口锅，不要倒油。放入1个八角、一小把花椒、2片香叶（可以放2个干辣椒），小火稍微炒香。再倒入100克生抽、100克陈醋、10克食盐、10克白糖（喜欢辣椒可以放点小米辣）。中火煮沸后即可关火，不需要煮太久，沸腾后就可以关火了，然后静置放凉。
第四步，拿来一个密封玻璃瓶，清洗干净，保证无水无油。把第二步腌好蒜苔稍微捏一下，倒掉腌出来的水分，把蒜苔放入玻璃瓶内。第三步的汤汁放凉以后，也倒入玻璃瓶里，最后倒入30克白酒，拧紧瓶盖，密封紧实即可。
腌蒜苔就这样做好了，基本上两三天后就可以吃，一星期后味道更好。每次吃的时候，都用干净的筷子，然后接着密封紧实，可以放半年都不会坏。下面再给大家说一下2个技巧，做的时候一定要注意。
技巧1、蒜苔要用盐腌半小时，目的是腌出里面的水分。这样最后才容易入味，并且清脆爽口超好吃，还很下饭。不用盐腌就直接泡的话，不容易入味，并且还不脆。
技巧2、熬好的料汁一定要放凉，然后再倒入瓶里。要不然蒜苔的颜色容易发黄，并且口感变软。所以要等料汁放凉以后再倒入，这样颜色就翠绿不发黄，好看又好吃。
现在蒜苔正当季，大厨教你腌蒜苔，记住2个技巧，颜色翠绿不发黄，清脆爽口超好吃，放半年都不会坏。
