1)去掉 牛头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将 牛头劈开,取出牛脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。 (2)装锅前要检查 牛头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。