1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；
2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；
3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；
4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。
准备：洗净的乳猪，花椒，八角，桂皮香叶，小茴香，干辣椒，料酒，胡椒粉，食用油，孜然，蚝油，豆瓣酱。
将乳猪放入盆中，将配料全部倒入其中，抓匀腌制一小时。
准备木炭开始生火。
将乳猪用钢签穿好。
开始烤制10分钟一番。
脆皮烤猪跟光皮烤猪的区别就是加了水淀粉。形成一层脆皮。
