当前位置:首页>维修大全>综合>

青岛酱豆咸菜的制作方法(青岛酱豆萝卜咸菜的腌制方法)

青岛酱豆咸菜的制作方法(青岛酱豆萝卜咸菜的腌制方法)

更新时间:2024-06-09 02:31:23

青岛酱豆咸菜的制作方法

做法:

1. 准备材料。豆角择好洗净。

2. 将豆角切成大约1厘米的丁。

3. 葱姜炝锅

4. 放入豆角丁

5. 加入少量酱油、一袋黄豆酱150g,炒香。

6. 加适量清水,没过豆角即可。

7. 炖至豆角熟透,汤汁变浓。加入味精调味

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时,分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时,煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水,竹筛子铺上稻草,将黄豆摊平在上面,然后用塑料布盖上,让其发酵几日,直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可,注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后,放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟,然后放凉制作成咸菜卤料汁,再找一个开水消毒过的咸菜缸,将黄豆放进缸中,将卤料汁倒入搅拌均匀,腌制四五天

5、四五天后,萝卜切厚片,用盐腌制2天,

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中,如果喜欢冬瓜,也可以放冬瓜,但是冬瓜萝卜尽量要切厚片,防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍,腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封,不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。

【小贴士】

1、三高人群请不要食用

2、冬天吃不完,过完年可以捞出晒干,做成干酱豆子,更是好吃

3、放的萝卜或冬瓜一定要切厚片,否则会在腌制过程中化小了的

4、传统发酵方法是装在坛子里埋在地窖里发酵,不过那些方法现在不太实用了,而且非常漫长

更多栏目