食材
牛肚: 300g；芝麻油: 适量；芝麻酱: 适量；韭花酱: 适量；豆腐乳: 适量；鲜贝露: 适量；味精: 适量；凉开水: 适量；白糖: 适量；
步骤
取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1。
另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀。
加入韭花酱。
再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖，调制均匀。
加入到已经调和好的芝麻酱里，调制均匀，即可成为涮牛肚的酱料。
取牛肚，按叶片逐个片开。
切成2公分的长条。并准备竹签，洗净备用。
将切好的牛肚片，逐个穿在竹签上。
放到高汤里煮一下加热。
取一个钵，装入高汤。
将加热后的牛肚放入钵里，上桌食用。
吃的时候，蘸上调好的酱料，即可食用。
1. 本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用
2. 将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了
3. 细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签
4. 将竹签全部穿好备用
5. 取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄
6. 然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油
7. 调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒
8. 准备一碟辣椒油
9. 用骨头煮一锅原味骨头汤备用
10. 将穿好的肚串放入锅内涮
11. 大约涮一两分钟即可
12. 将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用
13. 在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上
14. 然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用
15. 蘸上芝麻酱即可开吃
16. 喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油
