材料：苦瓜、青线椒、小米椒、大蒜、黑豆豉、白醋。
做法：
1.将新鲜苦瓜洗净，切掉头尾部分，然后从中间切开成两半。用汤勺，将苦瓜中间的瓜囊掏出。由于瓜囊的苦味较重，要尽量将其刮干净，这是减少苦味的关键步骤之一。将苦瓜叠放起来，切成厚度适中的薄片，并将切好的苦瓜放入大碗中。然后，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟。这样做可以使苦瓜释放出多余的水分，进一步减少苦味，这也是关键的第二步。
2、准备几个青线椒，切掉头部，然后从中间切开，最后切成丁，放入盘中。再准备几颗小米椒切成圈，与青椒放在一起。将几颗大蒜用刀拍扁，然后随意切上几刀，放入盘中备用。再准备一把黑豆豉，也放入盘中备用。这时，苦瓜已经腌制好，释放出了许多水分。将水倒掉后，再加入清水，将苦瓜内的盐分洗净。洗净后，将苦瓜捞出并挤干水分，放入盘中备用。
3、不放油，将苦瓜放入锅中，用大火炒干水分。继续炒煮，使苦瓜变软熟断生，最后将炒软的苦瓜盛出备用。接下来，再次加热锅，倒入适量的油。待油热后，放入豆豉和大蒜，一起翻炒出香味。炒香后，加入辣椒继续翻炒，将辣椒的香味炒出来。然后，将炒软的苦瓜倒入锅中，加入少许食盐调味，一勺鸡精，一勺蚝油，一勺生抽。接着，开大火翻炒均匀，炒至全部材料均断生后，再加入几滴白醋，继续用大火翻炒十几秒钟。
1.苦瓜一斤左右。
2.把苦瓜去瓤、切条。
4.起锅热油,爆香葱蒜。
5.放入苦瓜条,用旺火煸炒。
6.炒至苦瓜条稍稍塌秧,加盐、味精调味。
7.翻炒均匀后,淋入少许水淀粉勾薄芡。
8.快速翻炒,芡汁糊化即可。
