把皮蛋剥皮，青椒切片。锅内放油，放入皮蛋，用菜铲子碾碎，放入青椒翻炒，放入豆豉，蒜片翻炒，再放入盐，生抽，鸡精，然后洒上葱花，盛出即可。
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青椒去皮用刀拍散，切成大小均匀的段，大蒜拍散放入麻豆中备用，再放入一勺老干妈，香菜切段备用。
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起锅中加入底油，把青椒放入锅中煸炒，把火调成小火，把青椒炒至软了倒出备用。
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锅中再次放入底油，把皮蛋放入锅中煎至有点小虎皮状，放入大蒜和老干妈翻炒几下，把青椒放入锅中，加入酱油、鸡精、白糖、蚝油和少许胡椒粉，快速翻炒均匀，撒入少许的锅边醋，撒入香菜，翻炒两下即可出锅装盘。
