不需要加豆腐乳，会破坏鱼汤的口感。鱼头豆腐汤做法如下：
食材：草鱼头300g 嫩豆腐250g，料酒1勺，姜4片，盐适量。
做法：
1.把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用
2.锅中倒入适量油，放入鱼头煎
3.煎到鱼头表面变色即可加入清水（以没过鱼头为准）
4.水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖
5.炖至汤汁奶白即可下入豆腐
6.放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味
7.加入盐后再炖两分钟即可出锅
不用加，做法如下
主料：北豆腐300克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉150克，韭菜50克，调料：盐8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大葱10克，青蒜15克
做法
1.将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；
2.青蒜洗净后切成段；
3.豆腐和香菇均切成片；
4.锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下；
5.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫；
6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜；
7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；
8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
