鳝鱼洗净，抹盐，静置片刻，再洗净。
步骤2
沥干，切段。
步骤3
切配料
步骤4
爆炒青椒，盛出待用。
步骤5
爆香姜、蒜。
步骤6
放鳝鱼段、洋葱块，再入料酒、生抽、盐、糖，水。煮沸。
步骤7
调制水淀粉。
步骤8
入青椒稍煮片刻，再用水淀粉勾芡。
烹饪技巧
鳝鱼一定要新鲜。喜欢浓油赤酱的，可以另加老抽上色
用料
黄鳝 10条750克
薄皮青椒 2个
料酒 2+1勺
姜 3片
生抽 2勺
盐 2+1克
白胡椒粉 1勺
淀粉 2勺
麻油 1勺
鲍汁 2勺
老抽 1/2勺
糖 2克
蒜 3瓣
洋葱胡萝卜片 少量
做法步骤
步骤 1
一共买了十条大概一斤半，请摊主划成鳝背。
步骤 2
清洗，斜切成一指头宽的菱形块
步骤 3
淀粉和2勺料酒，抓洗，去掉粘液。这一步也可以开水烫
步骤 4
清洗后看上去摸上去都舒服多了
步骤 5
加2克盐，一勺料酒，葱姜，腌制半小时以上
步骤 6
配菜先炒个八成熟，盛出备用。根据自己口味酌情加盐（1克），不加也可。
步骤 7
油锅加姜片蒜片爆香，下鳝背大火翻炒到发白变色
步骤 8
这种小勺。2勺生抽2勺鲍汁，1/2老抽，1勺糖，1小勺水，充分调和，倒入锅内，继续翻炒，到水分基本烘干。火大一点，最好窜个火，可以使得鱼肉更嫩。这一步骤总计约两到三分钟。
步骤 9
加入配菜，继续勤劳滴重复翻炒动作～再来一分钟
步骤 10
加麻油和胡椒粉即可出锅。咸鲜可口。鱼肉酥而不烂。
