咸鲫鱼干有很多做法，可以油炸，也可以葱焖，我个人比较喜欢油炸咸鲫鱼干，一
1、将鱼干放入清水中浸泡5分钟，去除多余的盐分和灰尘，捞出沥干水分备用；
2、炒锅中加入食用油约150克烧至5成热，加入鱼干改小火慢慢煎制；
3、煎制过程中应不断翻面，直至两面金黄色，油炸鱼干即成。
【配料】鲫鱼、生姜、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒酱、蚝油、白砂糖
1、首先，去除鲫鱼的鳃、鳞、鳍和内脏（别忘了刮掉鱼肚子里的黑色粘膜），治疗结束后，将鱼的背部斜切三次（如更容易），放入盆中待用。
2、然后将姜洗净，切成姜片，将姜片放在鱼上，再撒上盐，倒入适量料酒，生抽，老抽，五香粉，辣椒酱，蚝油，白砂糖，用手搅拌均匀，放在一边腌一晚上。
3、腌制后，将鱼挂在通风处，风干2-3天，不过，如果你喜欢吃有嚼劲的食物，可以风干3-5天。
4、晾干后，将鱼取回，取出适量食用（其余应长期存放在阴凉处，上半年放不成问题），然后放入清水中清洗表面脏物。
5、鱼洗干净后，可以在烤箱里烤，也可以在蒸笼里蒸。把你最喜欢的鱼放在盘子里，放一些姜片或姜丝，用大火蒸8-10分钟，然后撒上葱和胡椒粉，淋上生抽，再浇上一层热油。
[提示]
1、清洗鲫鱼时，不要忘了刮去鲫鱼胃内的粘膜，那层粘膜特别脏。
2、晾干鱼的最佳时间是在室外，因为鱼会滴下汁液，这在室内很难清洗。
