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宁波酱瓜的腌制方法(老式酱瓜的腌制方法)

宁波酱瓜的腌制方法(老式酱瓜的腌制方法)

更新时间:2024-06-08 14:46:12

宁波酱瓜的腌制方法

宁波酱黄瓜的腌制方法如下:

准备原料:小黄瓜、盐、酱油、姜、白砂糖、味精。

黄瓜买回来清洗干净,控干水分以后撒上盐,腌制一宿。

腌制1-2天后捞到篦子上,放到太阳下晾晒一天。

晾晒好的黄瓜放入小盆里,最好是搪瓷小盆,这样的小盆不怕腌制,倒入酱油,用好一点的袋装酱油就行。

放入两勺白糖,实际上也就是一大勺哦。

加入少许味精调味。

最后加几片姜片,将所有食材都放入腌黄瓜的小盆里后,颠几下小盆,让食材混合均匀,这样腌制一周就入味了。

第10天捞出来的酱黄瓜,与粥最配,有它多喝2碗啊。

以下是宁波酱瓜的腌制方法:

材料:

1. 新鲜黄瓜 2斤

2. 姜片 100克

3. 大蒜 100克

4. 盐 50克

5. 红曲米 60克(用于上色)

6. 冰糖 100克

7. 食醋 150毫升

8. 老抽 50毫升

9. 生抽 50毫升

10. 清水 1.5升

步骤:

1. 将黄瓜清洗干净,去掉两端,切成约2厘米宽的段。

2. 将姜片和大蒜切成小块备用。

3. 在一个大碗中,加入盐、红曲米和冰糖,搅拌均匀,将黄瓜段放入碗中搅拌均匀,腌制20分钟。

4. 将腌制好的黄瓜段放入一个大容器中,加入食醋、老抽、生抽和清水,再加入切好的姜片和大蒜,搅拌均匀。

5. 将容器盖好,放置在阴凉通风的地方腌制至少3天,期间每天搅拌一次。

6. 3天后,宁波酱瓜就做好了,可以食用或者放入冰箱保存。

注意事项:

1. 选择新鲜的黄瓜,不要选择过老或者过成熟的黄瓜。

2. 盐的用量要根据黄瓜的数量而定,一般是黄瓜的重量的2.5%左右。

3. 腌制的容器要用干净的玻璃容器或者不锈钢容器。

4. 腌制的时间要适当,太短口感不够酸甜,太长则会过酸。

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