山西春卷，又称“春饼”、“薄饼”，是流行于中国山西等地的传统食品。它起源于古代的“春饼”，随着时代变迁，在唐朝时期定型。
据传，唐代的“春饼”是用一种薄面皮包馅卷成圆筒形，在饼面上覆以烙印，经油炸后制成。春卷皮薄馅大，色泽金黄，外酥里嫩，口感香脆，因此成为百姓喜爱的时令食品。
由于春卷含有丰富的营养和热量，且易于保存和携带，因此在明清时期逐渐传遍全国。山西春卷就是在这一时期逐渐形成的。
据记载，在明朝时期，山西地区已有制作春卷的习俗。清朝时期，春卷的制作技艺得到了进一步的发展和完善。在清朝末年，春卷的制作技艺已经非常精湛，成为了山西地区的特色美食之一。
如今，山西春卷已经成为了山西省的代表性美食之一，每年农历二、三月和四、五月，许多地方都会举办“春饼节”等活动来庆祝春天。
总的来说，山西春卷起源于古代的“春饼”，经过多个历史时期的演变和发展，逐渐形成了具有地方特色的美食。
