麻油的保质期一般是12-24个月。在常温下保存一般是12个月，放进冰箱中冷藏或阴凉干燥处可以达到两年以上 。但是，麻油非常容易霉变，在常温下储放建议最好不要超过12个月，主要原因是麻油霉变是一个渐变色的过程，它渐变色的过程不可以用鼻子和双眼准确判断 。
自制麻油的保质期取决于保存方法。
如果是在常温下保存，保质期一般在12个月左右。在存放过程中，麻油容易变质，这是一个渐变的过程，无法通过鼻子和眼睛准确判断，为了身体健康，建议在保质期内以最短的时间吃完。
如果是在冰箱里冷藏或阴凉干燥处保存，保质期可能会超过12个月。然而，由于冷藏或阴凉干燥处并不完全隔绝空气和水分，麻油仍有可能变质。因此，建议在存放过程中注意观察麻油的颜色、气味和质地，一旦发现有变质迹象，应立即停止食用。
总之，自制麻油的保质期取决于保存方法，建议在保质期内以最短的时间吃完，避免长时间存放。
