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樟茶鸭子怎么做(袋装樟茶鸭的最佳吃法)

樟茶鸭子怎么做(袋装樟茶鸭的最佳吃法)

更新时间:2024-06-08 13:42:00

樟茶鸭子怎么做

原料:光鸭1500克

调料:八角9克,花椒9克,陈皮7克,桂皮15克,排草香7克,百灵草7克,草果7克,盐50克,大葱段10克,姜片10克,

色拉油1000克,甜面酱、葱花各适量,

柏树叶600克,樟树叶100克,樟木屑50克,红茶叶150克,橘皮50克

制作过程:

将光鸭在背尾部横开6~7厘米长的口子,挖出内脏,割除肛门上的鸭臊,洗净备用。

将各种香料(八角、花椒、陈皮、桂皮、排香草、百灵草、草果)用布袋装好,扎紧口,放入大锅内,加足水,放入盐、大葱段、姜片,上火烧沸,煮成卤水,端离火口晾凉,撇净面上的浮沫杂质。

将鸭子浸人卤水内,使卤汁没过鸭肉(春、冬季节约需浸6小时,夏、秋季节约浸4小时,过久鸭皮可能变黑),浸好后将鸭子取出晾干。

将柏树叶、樟树叶、樟木屑、红茶叶、橘皮 等熏料放人熏炉中点燃,放入鸭子熏约15分 钟,翻转鸭身,熏烤至鸭皮呈淡黄色后取出。

将烤好的鸭子上笼蒸2小时至七成熟,再下 人七八成热的大油锅中炸至鸭皮呈金黄色且皮酥肉熟时捞出,斩块装盘即可。上桌时跟 甜面酱和葱花味碟。

将鸭宰杀煺净毛,在背尾部横割7厘米长的口,取出内脏,割去肛门,洗净。盆内放入清水2000克左右,加花椒20粒和精盐,将鸭放入浸渍4小时左右捞出,再放入沸水锅中稍烫,紧皮取出,晾干水气。 取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀,放入熏炉内点燃起烟,以竹制熏笼罩上,把鸭子放入笼中,熏10分钟后翻个儿,熏料中再加茶叶和樟木屑,再熏10分钟,至鸭皮呈黄色时取出。

2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁,均匀抹在鸭皮上及鸭腹中,将鸭子放入大蒸笼内,蒸2小时,取出晾凉。

3.炒锅上旺火,下菜油烧至八成热,将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出,刷上芝麻油。

最后,将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘,鸭皮朝上盖在鸭颈上,摆成鸭形。

上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀,分盛两碟,开花葱也分别摆入两小碟中,围在鸭子的四边佐食

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