制作材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克。
辅料：油菜心150克
调料：花生油60克,腐乳（红）30克,盐4克,白砂糖10克,酱油20克,料酒25克,大葱12克,味精2克,胡椒粉3克,八角1克,香油10克,淀粉(玉米)10克。
制作方法
1.芋头去皮、洗净，切片；
2.青菜心（油菜心）洗净，切段；
3.将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，将猪五花肉块入油锅，炸至肉皮发挺、起小泡、呈黄色时，将油温烧至六成热，再炸2-3分钟；
4.炸至猪五花肉皮表面上的泡增多和均匀时，捞出控油；
5.将炸好的猪五花肉块放入冷水中盆中浸泡片刻，捞出控水，切成一边厚、一边薄的斧头块，用干净布擦干水；
6.投入八成热的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黄色，捞出沥干油；
7.将炸好的猪五花肉块改刀切成长条块，再切成“合页”片，放到碗里，加湿淀粉、红腐乳汁、料酒、精盐、白糖、香油、味精、酱油、大料、胡椒粉及葱末抓匀，腌10分钟左右；
8.将芋头片、香菜段夹至猪五花肉“合页”片中，成为猪五花肉夹，一起再腌10分钟；
9.将猪五花肉夹排齐，码在碗内（皮朝下）放入蒸笼，架在水锅上烧开；
10.用旺火滚蒸5分钟，改用小火蒸50分钟，肉质酥烂时取出，滗出原汁，翻扣在盘中（皮朝上）即可。
芋头扣肉是一道非常传统的广东菜肴，口感鲜美，营养丰富。下面是芋头扣肉的家常做法。
所需材料：
猪五花肉（500克）
芋头（500克）
姜片（适量）
料酒（1汤匙）
生抽（2汤匙）
冰糖（适量）
食盐（适量）
水（适量）
食用油（适量）
制作步骤：
将猪肉洗净，切成约2厘米见方的小块，用开水焯水至肉质变白，捞出备用。
将芋头去皮，切成约2厘米见方的小块，入开水中焯水1分钟，捞出备用。
在炒锅中加入适量食用油，放入冰糖煮至溶化，加入适量水，烧开后加入生抽、料酒、姜片，煮开后关火，待凉。
将焯水后的猪肉块码在锅底，再码上焯水后的芋头块，倒入步骤3凉却后的调料汁，加适量盐，加盖，用中小火蒸煮1.5小时。
关火，等待锅凉后，将芋头扣肉翻扣后即可装盘。
温馨提示：
猪肉选择五花肉，这样煮出来的肉更加鲜嫩多汁。
煮的时候要注意火候，火太大会糊锅，火太小则时间会拉长，影响口感。
可以根据个人口味加入适量葱、姜、蒜等调料增加香味。
