蒸馒头时应该在合面的时候加，加糖除了提升馒头的味道，增加口感，还能够加速馒头的醒发，特别是先将糖加温水隔化后，在和面时能够使糖与面粉融合得更均匀，还可节省揉面的时间。
馒头的制作原理：
馒头就是通过发酵让面团中产生气体，然后在蒸制的时候这些气体受热后体积膨胀，就把馒头像吹气球一样给鼓胀起来了。所以大家也都知道发酵对于馒头的制作至关重要，而白糖的作用也是针对发酵的。
白糖的作用：
馒头的发酵最常使用的就是酵母或者老面，不管使用哪种作为发酵源，本质上都是利用其中的酵母菌等微生物的增殖来产生气体，这些微生物会分解利用一部分馒头中的营养物质产生能量来进行自我繁殖，在这个过程中就会产生让馒头膨胀的气体。而白糖对于微生物来说就是一个不需要分解面粉就可以直接利用的能量来源
