1/7个人使用的香料包：各种香料用两个咖啡的过滤纸袋装好，用棉线扎紧。在15－20分钟后，卤汁滚出了香料的味道，就可以捞出来丢弃。
2/7锅中热少许油，炒香姜片，加入三杯水（要小心，不要被烫到），投入所有准备好的香料，加调味料，和约1－1.5杯的酱油，煮沸后转小火，持续让酱汁滚开15－20分钟，烧成酱卤汁。
取一窄口深锅，将全鸡放入。将全部的酱卤汁倒入，酱汁应该可以淹过鸡身。烧开之后，放入洋葱，姜片，和葱段，立即转为小火，盖锅，继续炖20－25分钟，依全鸡的大小而定。
如果酱汁无法淹过鸡身，中途要翻转几次，让鸡能均匀受热。酱卤汁在熬煮中，会慢慢收汁，渐渐成浓稠状。
3/7－20分钟后，可以用筷子插入鸡肉最厚的地方，如果筷子轻松插入，表示鸡肉已经熟了。熄火，离火，盖锅，让鸡肉在酱卤汁中浸泡至少30分钟。隔夜的话，味道更好。
4/7附註：用了综合香料。并没有特意抓每种香料的份量，只是随手各种都取了一点。通常，会先包好几个香料包，放在干净的瓶子中备用。每个香料包的重量约在20－25公克
对于喜欢浓重香料味道的人，可以多放些。这个桶子油鸡的食谱，我只用了一个。
5/7不论是冷食或热食，桶子油鸡都非常的爽口，一盘淋上酱汁的，肥鲜嫩的油鸡切盘，配上腌制的或是凉拌的蔬菜，就是个丰富的餐点。
6/7桶子油鸡切块后，可以再淋上一点酱汁，淋少许麻油，如果能再加点香菜，那么，就是十分十的好味道了。
7/7桶子油鸡若要好吃，一定要经过“浸泡”的过程。
虽然真正在火头上炖煮的时间不长，离火后，鸡肉因为酱卤汁中的馀温，事实上是在持续加热的状态中。这样用温文的热度浸熟的桶子油鸡，它的肉质也因此特别的鲜嫩美味，保留了鸡肉本身的滋润多汁
