烹饪的手法包括以下几种：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖......炒菜的方法和技巧1、炒菜出锅时放盐2、平底锅炒菜省油3、热锅冷油更健康4、炒菜后刷锅再炒5、有些菜炒完焖下更健康6、油炸别用不粘锅7、剩下的油别再炒菜8、铁锅炒菜补铁少9、快出锅再放酱油10 、炒菜时加点淀粉保护维生素C11、油烟机要先开后关扩展资料：炒菜的坏习惯炒菜坏习惯二：炒菜后不刷锅炒菜坏习惯三：马上关油烟机很多人认为，菜既然出锅了，那就该把油烟机关掉，反正不会呛到自己了。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。
因为很多菜加热过头会释放有毒物，而这些对呼吸系统产生危害，可能会诱发肺癌。而事实上，油烟机排出废气也是需要时间的，刚炒完的菜肯定会在厨房里有残留废气，而这时关上油烟机，里面的毒气排不出去，再次进入厨房时，就会被吸入体内。
炒菜坏习惯四：用剩油炒菜
