100斤面蒸馒头需要500克酵母，750克泡打粉。首先，蒸馒头需要选择中筋面粉，其次，酵母要用温水化开使用，而泡打粉一定要选择无铝泡打粉，并且不要直接放水里，放在干面粉上拌一下，发面时可以加1000克绵白糖，有助于发酵，而且有增白的作用，也可以不加。
水温40-55度之间，水量因为面吃水量不同自己掌握，可分次加入。
一般情况下100斤的面粉需要150克的泡打粉，300克的干酵母，11500克左右的水，另外还可以适当加点白糖，可以加300-500克。用温水把酵母粉和泡打粉化开，面和成棉絮状，揉成面团，放在容器内用塑料薄膜封好等待面团发酵，发酵成蜂窝状即可。
