腌制方法如下：
1.准备食材：小长茄子、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、白醋、料酒、香油。
2.洗净小长茄子，去掉茄蒂和花萼，切成2-3厘米长的段。
3.将小长茄子放入碗中，加入适量盐，揉搓均匀，腌制15分钟，使其出水。
4.将葱、姜、蒜和干辣椒切成末备用。
5.将腌好的小长茄子挤干水分，放入干净的容器中，加入葱姜蒜末和适量白糖，拌匀，再加入白醋和料酒，搅拌均匀。
6.盖上盖子，放置在阴凉通风处，腌制3-4天，每天搅拌一次，直到小长茄子变软，呈现出咸酸口感。
7.最后加入适量香油，搅拌均匀即可食用。
小长茄子咸菜可以作为下饭菜或者配菜，也可以加入青椒、胡萝卜等蔬菜一起腌制，口感更佳。
食材明细
小茄子1个、青椒2个、蒜蓉、盐、白糖、生抽、陈醋、味精、花椒油各适量。
1、将茄子切成细丝。
2、放入盆中。
3、放少许青椒丝。一为配色，二可增加少许辣味。
4、放入蒜蓉、盐、白糖、味精。
5、放少许生抽。
6、放少许陈醋。
7、淋上热腾腾的花椒油。
8、搅拌均匀即可。
