怎样腌制小茄子咸菜（生腌小茄子咸菜的做法配方）

小茄子俗称“茄苞子”。在我们山东地区，初冬时节茄子秧要拔了，上面还有许多未成熟的小茄子，把这些小茄子摘下来，可以腌制风味独特的小咸菜。步骤如下:

1，找一个容器（盆，罐，坛）洗净，倒扣控水，备用。

2，将小茄子洗净晾干备用。

3，韭菜（可多可少）洗净晾干。

4，将小茄子（个头大的可适当切开）挨个平铺于洗净晾干的容器内一层；把韭菜切段，撒在小茄子上面；再撒一些细盐。这样一层层交替操作。

5，将容器口封闭严实，放置于阴凉干燥处，大约十几天就好了。