每年秋冬交接的季节，茄子该拔秧子了，这个时候，秧子上就会有一些罢尾的小茄子，水份少，肉质细腻厚实，非常适合做咸菜。 伏天做的豆瓣，这个时候香味也出来了，把茄子划开，在绳子上挂着晒干，覆在豆瓣酱中，过一阵子，哪天家里没菜，或没有胃口，就夹出两根，切成小段，放一点花椒面，白糖，再撒上葱花香菜，一拌，就是一道下饭的小菜。 如今人口少，再不做豆瓣酱，要吃，就在亲朋好友家要一点，小茄子也不能像过去那样晒很多，就改良了，也一样好吃。
1、先把4斤小茄子晒两天，使之脱去一部分水分。
2、把小茄子码入干净的无菌的容器内。
3、加入凉白开水，水低茄子一寸。
4、加入粗盐一斤，加入高度白酒半斤。
5、容器不盖盖。7天后可吃。
